שחר של יום חדש: הכריך הפלאפי מהטיקטוק נחת בחיפה

שלושה ימים לאחר שנולד בנו הבכור, רכש שחר דרעי את הנכס בו היה קפה דיומא במרכז הכרמל. "אומרים שילד מביא ברכה", הוא אומר בחיוך, "אז רצתי עם הברכה שהוא הביא, שיפצתי במשך חודש וחצי והנה אני כאן, פתוח כבר שבוע וחצי להרצה".

הרעיון התחיל בכלל לפני כשנה כשהיה עם אשתו בחופשה בבודפשט והומלץ להם לאכול ארוחת בוקר במקום שנקרא Eggdrop Project. "הזמנתי כריך ענק עם חביתה פלאפית כזו ורוטב, נתתי ביס ואמרתי לאשתי שבחיים לא אכלתי כריך כזה מטורף ואני חייב להביא את זה לארץ", הוא נזכר וגם מוסיף כי שם הרעיון נעצר.

דרעי חלם לפתוח בית קפה מאז שהפך לבריסטה בקפה גרג בתיאטרון הצפון כשהיה בן 16. "תמיד רציתי להיות בעמדה של הקפה, אחר כך עשיתי שיפט מבוגרים לעולם האלכוהול. הייתי ברמן, מדריך בזמן אמיתי שנתיים, ניהלתי במשך שנה וחצי את הנמל 24 ואז לאשתי נמאס שאני עובד בכל סוף שבוע והחלטתי לעזוב". 

הם טסו לתאילנד ובליבו גמלה ההחלטה שכשהם חוזרים, הוא לא הולך לעבוד בשום מקום עד שהוא מממש את חלומו מגיל 16 לפתוח בית קפה משלו. "חצי שנה הייתי בחיפושים, כמעט פתחתי פלאפל בחיפה, ואז כמעט פתחתי פיצרייה בהדר, זה כבר כמעט הבשיל, אך משהו בלב אמר לי לא לעשות את זה. יומיים לאחר שביטלתי נולד לנו ילד ושלושה ימים אחרי קניתי את המקום הזה".

"אם אני עושה משהו, הוא צריך להיות 100 ממאה"

החיים זימנו לו פתיחת בית קפה והיה ברור שהתפריט יתבסס על Eggdrop בסגנון כריכי הרחוב הקוריאניים הפופולריים שהטריפו את הרשתות החברתיות, המבוסס על לחם בריוש אוורירי, מקושקשת רכה ועשירה, גבינת צ'דר ורטבים מיוחדים.

הוא שכר שף שיבנה תפריט מדויק, "כי אם אני עושה משהו, הוא צריך להיות 100 ממאה. למדתי איך להכין את הביצים במדויק ולקח לי הרבה זמן למצוא את לחם הבריוש המושלם, ואחרי מאמצים לדייק כמו שצריך יצא לנו כריך באמת מטורף".

המקושקת הפלאפית בבריוש הענני של בנדיקט זה לב המקום ויש גם סלטים, ארוחת בוקר, מאפים וקפה מצויין של Beanz שהוגש גם בדיומא, והוא היחיד בחיפה שמגיש אותו.

אתה קרייתי וצריך להבין קצת בכרמליסטים, זו אוכלוסייה קצת אחרת.

"נכון, אבל יש לי את אחותי, מיכל וימן דרעי, שחיה כאן המון שנים ואפילו היתה עושה פה פעם סיורים. היא עזרה לי מאוד, הכווינה אותי, ונעזרתי בה ובעוד חיפאים. אני מקווה שזה ילך טוב, מבחינתי הלוקיישן הזה הוא מיקום וואו, זה מקום מדהים הרחבה הזו. אני פתוח רק קצת מעל שבוע ימים ואכלו כאן כבר 250 כריכים וכולם אמרו שזה וואו שהכריך מדהים".

מה זה קפה ענק לאמהות טריות?

"קפה בכוס של חצי ליטר. יש גם שידת החתלה למעלה".

כריך הקלאסיק הוא הבסיס לכל הכריכים שבתפריט – לחם בריוש קלוי, אג דרופ, גבינת צ'דר, חסה לאליק, רוטב הבית ועירית קצוצה. אפשר להזמין גם חצי כריך. קלאסיק (26/44 שקל); סלמון עם גבינת שמנת ובצל סגול (36/62 שקל); אבוקדו (29/54 שקל); משרום עם גבינת שמנת, פטריות ובצלים צלויים (31/56 שקל). תוספת סלטון ושתייה חמה או קרה, 18 שקל. 

סלטים: קפרזה – חסה לאליק, עגבניות, בצל סגול, מוצרלה, עלי בזיליקום, קרוטונים, ברוטב שמן זית ובלסמי מצומצם (58 שקל); פטה – עלי חסה, עגבניות, מלפפון, קוביות פטה, גמבה, בצל סגול, ויניגרט הבית (54 שקל).

ארוחת בוקר: חביתה פלאפית, לחם בריוש, גבינת שמנת, סלטון עלים, זיתים ושתייה חמה או קרה (54 שקל).

מאפים: מקלות בריוש מקורמלים בחמאה, סוכר חום ודבש (10 שקל); קרואסון חמאה (14 שקל); סינבון וקרואסון שקדים (18 שקל); קרואסון אייריש קרים וריבת פירות יער (25 שקל); קפה ומאפה (25 שקל).

קפה שחר, שד' הנשיא 119, מרכז הכרמל. שעות פעילות: א'-ה' מ-8:00 עד 18:00. שישי מ-7:00 עד 15:00. המקום כשר.